當冬雪落下，八方來客匯聚哈爾濱。不同口音、不同口味習慣的游客涌入，讓冰城餐飲業(yè)迎來消費旺季。
眼下，本地餐飲業(yè)在堅守地道東北菜口味的同時，更進一步在滿足不同消費群體的需求上優(yōu)化拓展空間。這包括，改變美食擺盤、分量、外賣包裝……由此帶來多方位的品質提升。
01
外賣品質提升下功夫
拌飯勺專門定制、鍋包肉配打孔外賣盒……
記者從餓了么了解到，進入12月以來，哈爾濱游客數(shù)量不斷增加，一些外賣站點的訂單量大幅增長，一些熱門景區(qū)周邊外賣訂單量較日常增長近50%，其中送往酒店賓館的訂單增幅較大。
外賣是提升餐飲品牌知名度和口碑的重要途徑。不少冰城的餐飲品牌看準時機，在外賣品質上下功夫——通過提升外賣包裝、餐具配置、保溫配置等，最大程度保證餐品口味，留住顧客。
鑫日千里馬在今年獲得餓了么餐飲行業(yè)本地年度最佳人氣獎。作為哈爾濱冰雪游的受益企業(yè)，“留住頭回客、吸引回頭客”是品牌今年的頭等大事。企業(yè)負責人楊先生表示，今年冰雪季開始，企業(yè)外賣訂單量較平時增長近40%。為了從細節(jié)上入手留住客戶，企業(yè)為外賣專門定制了高品質的打包袋、保溫袋，“為了解決普通塑料拌飯勺斷裂的問題，我們專門定制了高品質、環(huán)保的硬質餐具，獲得客戶好評。雖然每個月在外賣包裝上增加了上萬元的投入，但回頭客帶來的訂單量增長和對品牌的認可更重要?！?/span>
作為本地知名品牌，同合居負責人吳總經理表示，企業(yè)在外賣口味品質方面加大了外包裝的研發(fā)力度?！袄珏伆?，如果外包裝不透氣，經過外賣配送，就失去了酥脆的口感，因此我們專門研發(fā)定制了打孔外賣盒。”
02
從“論盤賣”變“論個賣”
以“小份菜”謀菜品工藝升級
不論是游客想品嘗多種本地特色菜，還是年輕人對菜品豐富性的需求，都被對市場敏感度極高的冰城餐飲業(yè)注意到。以“量大實惠”、“黑、黏、咸”著稱的東北菜，在守護本地特色的同時，通過革新工藝技術，拓展“小份菜”“精致擺盤”經營模式。
九轉小磨餐飲集團是哈市最早推出小份菜的餐飲企業(yè)之一。經過幾年的市場經驗，品牌在“菜量大小隨心、突出本地健康綠色食材、精致擺盤以及細化服務上做文章”。旗下的九轉小磨、喜村、黑土小磨各具特色，成為今冬游客們的熱門選擇。“今冬，大批游客的到來，讓我們旗下多個店鋪進店顧客數(shù)增長了30%。也讓我們更加注意在菜品研發(fā)、制作、擺盤等方面下功夫。”九轉小磨餐飲集團門店運營負責人張波濤表示，為了更適合游客和年輕人的需求，旗下的喜村品牌打破了東北菜量大的傳統(tǒng)，大多數(shù)菜品采取小份菜模式，一份殺豬菜的量夠2—3人食用，全店菜品大多在十幾元錢一份，最高70多元一份。有的南方游客4個人點6個菜也不會浪費，滿足“好吃、樣多、不貴”的需求。
“店內有80%以上是外地游客?！睆埐嬖V記者，為了滿足游客和本地年輕人拍照打卡的需求，集團旗下黑土小磨的食材選擇以龍江綠色的九珍十八品為主，通過更換更精美的餐具、增加配菜點綴和菜品顏色搭配，來強化菜品精致擺盤服務。
本地餐飲菜量大小隨心的變化已經悄然成型。老廚家負責人表示，作為必打卡的熱門店，店里也針對不同顧客的需求設置了十余種小份菜。油炸冰棍和美麗豆沙也從“論盤賣”變?yōu)椤罢搨€賣”，滿足顧客嘗鮮需求。
小份菜和大份菜的烹飪時間、人工相同，如何能保證餐飲業(yè)的利潤？這要求企業(yè)不僅要借力哈爾濱冰雪游火爆帶來的客流“薄利多銷”，更要對加大對菜品制作工藝的更新升級，這也推動了本地餐飲制作流程標準化發(fā)展。
03
服務附加值拉滿
本地特色零食、存包都免費
游客在冰城游玩，豁達的哈爾濱人給出的情緒價值“必須是滿滿的”。曾經以粗線條示人的東北人，眼下在細節(jié)服務上一點也不含糊。記者走訪了解到，贈菜和看包服務幾乎是冰城品牌餐飲的標配。
九轉小磨餐飲集團門店運營負責人張波濤告訴記者，集團旗下的門店，不僅對每一座顧客都贈送切花的凍梨，特色餐飲店還會向顧客免費提供東北特色本地零食“啞巴豆”（炒得酥脆，沒有爆開成爆米花的的玉米粒）?？吹胶芏嘤慰蛶е欣畛鲇?，各門店不僅為就餐顧客提供免費存包服務，有需求的其他游客也可享受同樣服務。
老廚家餐飲店負責人表示，店內不僅對有需求的客人提供鍋包肉剪成小塊服務，還更新了菜單，每道菜標注了主料的克重，讓客人在點菜前就能做到“心中有數(shù)”。同時，老廚家部分門店還專門開辟出場地，免費擺放相關旅游線路產品介紹，方便游客選擇。此外，塔道斯西餐廳對每位員工進行了英文、俄文培訓；同合居培訓員工成為本地“旅游顧問”。
美食不僅是城市文化的重要組成部分，也是一座城市向外宣傳的重要窗口。哈爾濱正在用熱情、實在、豁達、開朗的城市性格，為八方來客提供更好的旅游體驗，讓人們吃在嘴里，暖在心里。
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