極目新聞記者 曹洋
春節(jié)期間，由于聚餐頻繁且講究飯菜豐盛，很多家庭都會產(chǎn)生大量的剩菜。然而剩菜一旦保存不當(dāng)，將可能引發(fā)健康風(fēng)險。
那么，剩菜到底能不能吃？2月4日，武漢市東湖醫(yī)院內(nèi)分泌科主任管雅文提醒，剩菜能否食用，需綜合考量食材特性、儲存條件和時間。在處理剩菜時，應(yīng)盡快分裝冷藏，并盡量在較短時間內(nèi)食用完。如果剩菜放置時間過長、出現(xiàn)異味、變質(zhì)或被污染等情況，可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，甚至增加患癌癥的風(fēng)險，這種情況則不能食用?，果斷丟棄。同時，為了保證身體健康，應(yīng)盡量吃新鮮的菜品，避免長期食用剩菜剩飯?。
“?不能隔夜吃的菜主要包括綠葉蔬菜、海鮮類、涼菜、豆制品、蛋類等??！惫苎盼谋硎?，綠葉菜最好不要剩。因其反復(fù)加熱后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，盡量當(dāng)餐吃完。如果吃不完應(yīng)盡快分裝冷藏，不超過24小時；魚蝦蟹貝等海鮮類為高蛋白食物，隔夜后易產(chǎn)生組胺，可能引發(fā)過敏或食物中毒，最好當(dāng)餐吃完；涼菜與豆制品水分含量高，容易滋生細(xì)菌（如沙門氏菌），冷藏后口感變差且安全性低，隔夜后增加食物中毒的風(fēng)險?，且不適合加熱處理，盡量當(dāng)餐食用；沒有煮熟的雞蛋與半熟肉類未徹底加熱的食材易殘留病菌，二次加熱后仍存在風(fēng)險，最好也不要放置太久?。
如何科學(xué)處理剩菜？管雅文告訴極目新聞記者，在儲存階段，要注意分層管理和提前分裝，剩余的飯菜宜用保鮮膜、保鮮袋、密封盒等密封，避免食品在冰箱內(nèi)的交叉污染。不同剩菜分開儲存，剩菜放置于中層，生熟分開以防交叉污染；其次，注意溫度控制，不同類型的食物需要不同的儲存溫度。例如，乳制品應(yīng)放在冰箱的上夾層，而肉類則應(yīng)放在溫度最低的位置?；加熱階段則要巧用烹飪方式。蔬菜類剩菜可改為湯羹（如青菜煮豆腐），高溫煮沸降低亞硝酸鹽風(fēng)險；肉類剩菜可添加新鮮蔬菜翻炒（如回鍋肉加青椒），平衡營養(yǎng)并減少油脂攝入；米飯可制作成粥或炒飯，避免油炸，增加熱量負(fù)擔(dān)。同時，剩菜儲存需遵循“2小時原則”。即烹飪后2小時內(nèi)放入冰箱，避免室溫下細(xì)菌滋生，加熱時需充分沸騰，不可反復(fù)加熱。
她提醒，即使是冷藏保存，也有一定的保質(zhì)期，應(yīng)盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用；另外，糖尿病患者應(yīng)該避免吃含有高糖分的食物，以防攝入糖分；老年人、兒童、孕婦、免疫力低下的人群應(yīng)盡量避免食用剩菜。若食用后，出現(xiàn)不適，應(yīng)盡快就醫(yī)。
來源：極目新聞（記者：曹洋）通訊員：吳萍
編輯：羅婷
審核：謝禮逵
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