“開幕式的精彩場(chǎng)面雖然沒看到，但我們堅(jiān)守崗位，持續(xù)守護(hù)相關(guān)人員舌尖上的安全，是值得所有市場(chǎng)監(jiān)管人驕傲的事情?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)艾巖告訴記者，亞冬會(huì)的開幕，各項(xiàng)賽事火熱進(jìn)行，亞冬會(huì)運(yùn)動(dòng)員保障酒店就餐人數(shù)驟然增多，“為保障不同參賽時(shí)段的運(yùn)動(dòng)員賽后能夠吃到熱乎可口的飯菜，運(yùn)動(dòng)員保障酒店是需要20個(gè)小時(shí)不間斷供餐的，這就需要我們提前介入，全流程監(jiān)管，保障餐飲食品安全?！?/span>

“開幕式當(dāng)天迎來(lái)了運(yùn)動(dòng)員就餐‘高峰’，我們凌晨3點(diǎn)鐘就上崗，開始一天的檢查工作。”艾處長(zhǎng)稱，酒店餐品每天供應(yīng)時(shí)間為早5點(diǎn)到第二日凌晨1點(diǎn)，頭一天已經(jīng)對(duì)食材進(jìn)行了驗(yàn)貨、盤點(diǎn)、檢查。當(dāng)日供餐前，需要駐點(diǎn)監(jiān)管人員提前介入，不僅要檢查加工流程、快檢當(dāng)日食材以及監(jiān)督酒店對(duì)加工環(huán)境和餐飲具進(jìn)行消毒，還要監(jiān)管對(duì)后廚從業(yè)人員的晨檢，保障從人員健康到食材、環(huán)境、加工流程都符合食品安全要求。“除了每日供餐時(shí)段不間斷的檢查、食品安全快檢，我們還會(huì)持續(xù)監(jiān)測(cè)供餐菜品的中心溫度，確保食用安全。”記者了解到，每天持續(xù)巡查、檢查，市場(chǎng)監(jiān)管局駐點(diǎn)監(jiān)管保障人員有時(shí)一天的睡眠時(shí)間只有三四個(gè)小時(shí)，“再累也不怕，能夠守護(hù)亞冬會(huì)‘舌尖安全’我很自豪。”

為了給參加亞冬會(huì)運(yùn)動(dòng)員、技術(shù)官員、媒體記者等人員提供安全、可靠、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)242名食品安全監(jiān)管工作人員對(duì)各亞冬會(huì)保障酒店開展24小時(shí)駐點(diǎn)監(jiān)管，保障賽時(shí)餐飲食品安全。前期，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)亞冬會(huì)保障酒店從場(chǎng)所布局到設(shè)施設(shè)備、從人員管理到操作流程、從食材存貯到食品留樣進(jìn)行實(shí)地檢查、評(píng)估，實(shí)施“一店一策”原則，提出廚房改造建議，審核動(dòng)線流程，開展分級(jí)分類指導(dǎo)，深入查找食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促供餐單位問題整改。既要保障安全，又要“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、有規(guī)可依”，對(duì)此，市市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)保障圈層、工作任務(wù)、工作要求，分別編制了駐點(diǎn)保障監(jiān)管工作手冊(cè)、下發(fā)了駐點(diǎn)監(jiān)管實(shí)施方案，同時(shí)，還細(xì)化了3個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管指南，并編發(fā)、制定了相關(guān)應(yīng)急處置指導(dǎo)文件及餐飲食品安全保障操作規(guī)范，從而全面明晰職責(zé)、理順流程、完善機(jī)制，確保亞冬會(huì)食品安全駐點(diǎn)保障工作有序推進(jìn)。

同時(shí)，強(qiáng)化食材管控。運(yùn)動(dòng)員食材專倉(cāng)配送，專人接收、專庫(kù)存儲(chǔ)，避免食源性興奮劑帶入，非運(yùn)動(dòng)員食材專帳記錄、專人管理，確保來(lái)源可溯。強(qiáng)化全流程監(jiān)管，從食材粗加工到熱烹、備餐、出餐、明檔供餐等環(huán)節(jié)實(shí)施安全監(jiān)管，對(duì)加工廚房和就餐區(qū)持續(xù)進(jìn)行巡查檢查。配備檢測(cè)人員及快檢設(shè)備，在保障酒店內(nèi)設(shè)立食安快檢實(shí)驗(yàn)室，對(duì)供會(huì)食材的農(nóng)殘、獸殘，環(huán)境及餐飲具的表面潔凈度開展多批次食品安全快檢。