川觀智庫研究員 朱煒琳
咖啡館作為城市公共空間的重要角色，既是社交、休閑和文化交流的場(chǎng)所，也是消費(fèi)市場(chǎng)最特別的風(fēng)向標(biāo)。近日，成都餐飲同業(yè)公會(huì)咖啡分會(huì)發(fā)布的《2024年成都咖啡行業(yè)調(diào)查》，總結(jié)咖啡館在內(nèi)的咖啡市場(chǎng)表現(xiàn)，提供了觀察超大城市消費(fèi)趨勢(shì)的又一窗口。結(jié)合2024年成都咖啡市場(chǎng)的變化可以發(fā)現(xiàn)，以咖啡為典型代表的休閑消費(fèi)依然呈現(xiàn)強(qiáng)勁潛力、多元的個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)明顯，并且消費(fèi)者更偏好體驗(yàn)感。具體來看：
消費(fèi)者相當(dāng)看重便利性，因此線上線下融合的咖啡新零售模式興起并逐漸成為常態(tài)。對(duì)于消費(fèi)者而言，從社交平臺(tái)和團(tuán)購平臺(tái)選擇目標(biāo)咖啡館去“探店”已經(jīng)成為一種習(xí)慣，60%的咖啡館開通了到店團(tuán)購。此外，外賣成為咖啡館重要的銷售渠道：調(diào)查顯示，有近七成的咖啡館開通了外賣服務(wù)，有近三成的店鋪外賣訂單占總訂單的比例在31%-50%之間，近35%的消費(fèi)者每周都會(huì)點(diǎn)數(shù)次咖啡外賣。
18歲—35歲的群體尤其偏好“特色”消費(fèi)，以咖啡館為例，這一年齡段的群體貢獻(xiàn)了近7成的市場(chǎng)份額。調(diào)查顯示，這一群體直接推動(dòng)了精品咖啡和特色咖啡館的快速發(fā)展。咖啡對(duì)于當(dāng)代年輕人來說不僅是一種飲品，更成為了一種生活方式和社交媒介。2024年，成都以“咖啡+”為核心的各類生活節(jié)、快閃活動(dòng)，吸引大量消費(fèi)者的參與，為城市商業(yè)注入了新的活力。
多元的個(gè)性化消費(fèi)表現(xiàn)，催使成都的咖啡館在服務(wù)、產(chǎn)品、功能上呈多元化發(fā)展，精品咖啡、本土品牌嶄露頭角。在成都，多數(shù)消費(fèi)者表示更愿為“小而美”的獨(dú)立咖啡館買單，而地域化創(chuàng)新（如花椒拿鐵、蓋碗咖啡）和高性價(jià)比的精品化咖啡（價(jià)格為20—35元的手沖、冷萃產(chǎn)品等）也受到關(guān)注和喜愛，部分頭部本土品牌甚至開始向一線城市反向擴(kuò)張。研究分析指出，成都消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的認(rèn)知從“標(biāo)準(zhǔn)化”升級(jí)為“個(gè)性化”，從而推動(dòng)市場(chǎng)由“同質(zhì)化內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)競爭”。
消費(fèi)者、咖啡師和咖啡館主普遍持樂觀態(tài)度，認(rèn)為成都的消費(fèi)市場(chǎng)特征，有益于打造國際化的“咖啡之都”，實(shí)現(xiàn)“咖啡館”與“新消費(fèi)”的交互促進(jìn)。
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