川觀智庫研究員 朱煒琳
咖啡館作為城市公共空間的重要角色，既是社交、休閑和文化交流的場所，也是消費市場最特別的風向標。近日，成都餐飲同業(yè)公會咖啡分會發(fā)布的《2024年成都咖啡行業(yè)調(diào)查》，總結(jié)咖啡館在內(nèi)的咖啡市場表現(xiàn)，提供了觀察超大城市消費趨勢的又一窗口。結(jié)合2024年成都咖啡市場的變化可以發(fā)現(xiàn)，以咖啡為典型代表的休閑消費依然呈現(xiàn)強勁潛力、多元的個性化消費趨勢明顯，并且消費者更偏好體驗感。具體來看：
消費者相當看重便利性，因此線上線下融合的咖啡新零售模式興起并逐漸成為常態(tài)。對于消費者而言，從社交平臺和團購平臺選擇目標咖啡館去“探店”已經(jīng)成為一種習慣，60%的咖啡館開通了到店團購。此外，外賣成為咖啡館重要的銷售渠道：調(diào)查顯示，有近七成的咖啡館開通了外賣服務，有近三成的店鋪外賣訂單占總訂單的比例在31%-50%之間，近35%的消費者每周都會點數(shù)次咖啡外賣。
18歲—35歲的群體尤其偏好“特色”消費，以咖啡館為例，這一年齡段的群體貢獻了近7成的市場份額。調(diào)查顯示，這一群體直接推動了精品咖啡和特色咖啡館的快速發(fā)展?？Х葘τ诋敶贻p人來說不僅是一種飲品，更成為了一種生活方式和社交媒介。2024年，成都以“咖啡+”為核心的各類生活節(jié)、快閃活動，吸引大量消費者的參與，為城市商業(yè)注入了新的活力。
多元的個性化消費表現(xiàn)，催使成都的咖啡館在服務、產(chǎn)品、功能上呈多元化發(fā)展，精品咖啡、本土品牌嶄露頭角。在成都，多數(shù)消費者表示更愿為“小而美”的獨立咖啡館買單，而地域化創(chuàng)新（如花椒拿鐵、蓋碗咖啡）和高性價比的精品化咖啡（價格為20—35元的手沖、冷萃產(chǎn)品等）也受到關注和喜愛，部分頭部本土品牌甚至開始向一線城市反向擴張。研究分析指出，成都消費者對咖啡品質(zhì)的認知從“標準化”升級為“個性化”，從而推動市場由“同質(zhì)化內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)競爭”。
消費者、咖啡師和咖啡館主普遍持樂觀態(tài)度，認為成都的消費市場特征，有益于打造國際化的“咖啡之都”，實現(xiàn)“咖啡館”與“新消費”的交互促進。
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咖啡市場越來越卷了！ 現(xiàn)在的咖啡館不僅要有好喝的咖啡，還得線上線下都能買，外賣服務也得跟上。60%的咖啡館都搞團購，近七成的店都能點外賣，這方便程度，簡直了！
年輕人的咖啡癮，真是“花樣百出”，18歲到35歲這幫人，貢獻了7成的咖啡消費，他們不僅喜歡喝咖啡，還喜歡“探店”，喜歡“特色”。精品咖啡、手沖、冷萃，樣樣都想試試，咖啡對他們來說，不僅是飲品，更是生活的一部分
咖啡消費，現(xiàn)在講究“個性化”了！ 消費者不再滿足于千篇一律的咖啡，而是追求“小而美”的獨立咖啡館，喜歡有特色的咖啡產(chǎn)品。從標準化到個性化，咖啡市場正在升級，這變化可真不小！
成都的咖啡，真是“卷”，不僅有了花椒拿鐵、蓋碗咖啡這種“川味”創(chuàng)新，連本土品牌也開始向一線城市擴張。消費者越來越挑剔，但咖啡館也越來越有創(chuàng)意，這不就是“卷”出來的精彩嘛！
咖啡外賣，成了咖啡館的“救命稻草”！ 現(xiàn)在近35%的人每周都要點幾次咖啡外賣，外賣訂單占總訂單的30%-50%。這說明，喝咖啡不僅要方便，還要隨時隨地能喝到，咖啡館的外賣服務，真是越來越重要了
成都的咖啡市場，真是“百咖爭艷”！ 從精品咖啡到特色咖啡館，從手沖到冷萃，從線下探店到線上團購，咖啡市場越來越熱鬧。消費者的選擇越來越多，咖啡館的競爭也越來越激烈